2022衡陽師范學院專升本《食品生物化學》科目考試大綱現(xiàn)已發(fā)布！以下是衡陽師范學院專升本《食品生物化學》科目考試大綱的具體內(nèi)容：

一、課程考試目的

《食品生物化學》課程考試旨在考察學生掌握生物大分子(糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、維生素、核酸、激素)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；掌握生物體內(nèi)主要的物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)化(糖代謝、脂代謝、氨基酸代謝、核酸代謝、生物氧化)；掌握遺傳信息傳遞的化學基礎，主要包括DNA的復制、RNA的合成、蛋白質(zhì)的合成及細胞代謝調(diào)控等。掌握生物化學領域研究前沿的動態(tài)。食品生物化學是食品科學與工程專業(yè)學生的學科基礎課程，通過考試評判學生是否達到高等學校本科生的水平，以保證考生具有較好的食品生物化學基礎，滿足社會對本專業(yè)的要求。

二、考試內(nèi)容與要求

緒論

（一）考試內(nèi)容

1.生物化學的涵義和研究內(nèi)容

2.生物化學與其他學科的關系

3.生物化學的形成發(fā)展

4.生物化學的目的和方法

（二）考試要求

1.掌握生物化學的主要特點和生物化學發(fā)展史；

2.了解食品生物化學的研究方法。

第一章蛋白質(zhì)化學

（一）考試內(nèi)容

1.蛋白質(zhì)概述

2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位---氨基酸

3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

4.蛋白質(zhì)的重要性

5.蛋白質(zhì)的分離、純化和表征

（二）考試要求

1.掌握蛋白質(zhì)的定義、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；

2.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和性質(zhì)。

3.掌握蛋白質(zhì)的分離純化方法

第二章酶

（一）考試內(nèi)容

1.酶的概述

2.酶的化學本質(zhì)和結(jié)

3.酶催化作用機制

4.酶反應動力學

5.酶活力的測定

6.酶的分離、純化

7.食品工業(yè)中酶制劑的應用

（二）考試要求

1.了解酶的命名及分類。掌握酶活性中心、功能基團、結(jié)合基團、催化基團的概念；

2.了解影響酶反應的多種因素；最適pH、最適溫度的概念；酶催化作用機制。

3.熟悉：中間產(chǎn)物學說；pH、溫度、抑制劑對酶促反應的影響

第三章維生素與輔酶

（一）考試內(nèi)容

1.概述

2.脂溶維生素

3.水溶維生素

4.輔酶在酶促反應中的作用特點

（二）考試要求

1.掌握維生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、葉酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、鈷胺素的結(jié)構(gòu)與功能；

2.熟悉維生素B族與輔酶；脂溶性維生素、輔酶在酶促反應中的作用特點；

第四章核酸

（一）考試內(nèi)容

1.核酸概述

2.核酸的組成

3.核酸的結(jié)構(gòu)

4.核酸及核苷酸的性質(zhì)

（二）考試要求

1.掌握掌握核酸的分類及組成；

2.了解核苷酸的組成成分的結(jié)構(gòu)特點；

3.掌握核酸的兩性性質(zhì)及等電點、核酸的紫外吸收、核酸的變性、復性與雜交。

第五章代謝總論

（一）考試內(nèi)容

1.新陳代謝的定義

2.新陳代謝的內(nèi)容

3.代謝的發(fā)生過程

（二）考試要求

1.掌握新陳代謝的概念；

2.掌握新陳代謝的內(nèi)容；

3.熟悉新陳代謝的研究方法。

第六章糖代謝

（一）考試內(nèi)容

1.糖類概述

2.幾種重要的多糖

3.多糖的酶水解

4.糖的中間代謝

5.糖原的合成與分解

（二）考試要求

1.掌握糖酵解及糖有氧氧化的概念、關鍵酶及其生理意義；磷酸戊糖途徑的關鍵酶及生理意義；糖異生的概念、進行部位、主要反應過程及其生理意義；

2.熟悉詳細反應過程及其反應的調(diào)控點；磷酸戊糖途徑的概念、反應主要階段；糖原的合成與分解；

3.了解糖異生的調(diào)節(jié)；高血糖、糖尿癥低血糖。

第七章脂類代謝

（一）考試內(nèi)容

1.脂類概述

2.甘油三酯的分解和脂肪酸的代謝

3.甘油三酯和脂肪酸的生物合成

（二）考試要求

1.熟悉脂類的概況、脂類的消化吸收；脂酸的合成代謝；

2.掌握脂肪的分解代謝、脂肪酸的β-氧化過程；

3了解酮體的生成和利用，酮體的生理意義。

第八章蛋白質(zhì)降解和氨基酸的分解代謝

（一）考試內(nèi)容

1.蛋白質(zhì)的降解

2.氨基酸分解代謝

3.尿素的形成

4.氨基酸骨架的氧化途徑

5.生糖氨基酸和生酮氨基酸

（二）考試要求

1.熟悉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用、蛋白質(zhì)的消化；尿素合成的調(diào)節(jié)。

2.掌握蛋白質(zhì)的酶促降解；α-酮酸的代謝去向、氨的來源、轉(zhuǎn)運和代謝去路。

第九章核酸的降解和核苷酸代謝

（一）考試內(nèi)容

1.核酸和核苷酸的分解代謝

2.核苷酸的生物合成

3.酶核苷酸的生物合成

（二）考試要求

1.熟悉核苷酸的一般分解代謝概況、核苷酸的生理功能；

2.掌握兩種核苷酸的從頭合成途徑、核苷酸的分解產(chǎn)物。

第十章生物氧化

（一）考試內(nèi)容

1.生物體中某些重要的氧化-還原電勢

2.電子傳遞和氧化呼吸鏈

3.氧化磷酸化作用

（二）考試要求

1.掌握氧化磷酸化及電子傳遞的整個過程；

2.掌握各種輔酶的遞能作用。

第十一章基因信息傳遞

（一）考試內(nèi)容

1.DNA的生物合成

2.RNA的生物合成

3.蛋白質(zhì)的生物合成

4.基因工程

（二）考試要求

1.掌握蛋白質(zhì)的合成過程；

2.掌握DNA和RNA的復制及損傷修復。

第十二章物質(zhì)代謝聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述

（一）考試內(nèi)容

1.物質(zhì)代謝的特點

2.物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系

3.代謝調(diào)節(jié)

（二）考試要求

1.了解蛋白質(zhì)分子基礎代謝的調(diào)節(jié)網(wǎng)絡；

2.掌握酶活性的調(diào)節(jié)和基因表達的調(diào)節(jié)；

3.了解細胞結(jié)構(gòu)對代謝途徑的影響。

三、考試方式及時間

1.考試方式：閉卷。

2.考試時間：120分鐘。

四、考試題型結(jié)構(gòu)及分值分布

本課程考試主要有名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題及論述題等題型組成，考試題型不少于4種，分值分布中客觀題不超過40%。

五、教材與參考書目

教材：

《食品生物化學》，王淼，中國輕工業(yè)出版社，2012，第1版

參考書：

【1】《食品生物化學》，張忠，中國工業(yè)出版社，2009，第1版

【2】《生物化學》，王鏡巖，高等教育出版社，2007，第1版

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