Ⅰ. 考試內(nèi)容與要求

本科目是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程， 要求考生掌握必要的基本概念、基本理論。主要考查學(xué)生識(shí)記、理解 和應(yīng)用能力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。具體內(nèi)容與要求如下：

無(wú)機(jī)及分析化學(xué)

一、分散系

( 一) 溶液

1.掌握物質(zhì)的量濃度、質(zhì)量摩爾濃度的符號(hào)、單位和計(jì)算。

2.掌握稀溶液的依數(shù)性 (蒸氣壓下降，沸點(diǎn)升高，凝固點(diǎn)下降， 滲透壓) 變化的定性比較。

(二) 溶膠

1.了解溶膠的性質(zhì) (光學(xué)性質(zhì)、動(dòng)力學(xué)性質(zhì)、電學(xué)性質(zhì)) 。

2.理解聚沉值的概念，掌握電解質(zhì)對(duì)溶膠的聚沉作用。

二、化學(xué)熱力學(xué)基礎(chǔ)

( 一) 化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)

1.理解狀態(tài)函數(shù)的概念，掌握熱和功的正負(fù)號(hào)取值依據(jù)。

2.掌握熱力學(xué)第一定律的含義和應(yīng)用。

3.掌握焓符號(hào)、單位和物理意義。

4.掌握蓋斯定律的內(nèi)容和應(yīng)用。

(二) 化學(xué)反應(yīng)的自發(fā)性

1.掌握熵符號(hào)、單位和物理意義。

2.掌握吉布斯自由能的符號(hào)、單位和物理意義。

3.理解吉布斯-亥姆霍茲方程，能夠正確判斷化學(xué)反應(yīng)自發(fā)性的 方向。

(三) 化學(xué)平衡

掌握平衡常數(shù)，能夠正確書(shū)寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)平衡常數(shù)表達(dá)式。

三、化學(xué)反應(yīng)速率

( 一) 化學(xué)反應(yīng)機(jī)理

1.理解化學(xué)反應(yīng)機(jī)理的含義。

2.了解化學(xué)反應(yīng)速率理論。

(二) 影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素

1.掌握質(zhì)量作用定律，能夠正確分析濃度對(duì)化學(xué)反應(yīng)速率的影 響。

2.理解溫度對(duì)化學(xué)反應(yīng)速率的影響，了解阿侖尼烏斯方程。

四、定量分析法

( 一) 定量分析法概述

1.了解定量分析法的分類，尤其注意常量分析法的概念。

2.掌握定量分析的誤差分類和消除方法。

3.掌握有效數(shù)字位數(shù)確定和運(yùn)算規(guī)則，特別注意對(duì)數(shù)有效數(shù)字位 數(shù)的確定原則。

(二) 滴定分析法

1.了解滴定分析法的分類方法，掌握根據(jù)反應(yīng)類型確定滴定分析 法的類型。

2.掌握常見(jiàn)的滴定分析結(jié)果表示方法。

3.掌握分析天平的稱量方法和常用試劑的配制原則，掌握常用玻 璃器皿的使用原則和洗滌方法。

五、酸堿平衡和酸堿滴定法

( 一) 酸堿質(zhì)子理論

1.掌握質(zhì)子酸、堿、兩性物質(zhì)的概念。

2.理解稀釋定律、同離子效應(yīng)及其對(duì)酸堿平衡的影響。

(二) 酸堿滴定法

1.理解強(qiáng)酸強(qiáng)堿滴定指示劑的選擇原則。

2.掌握強(qiáng)酸強(qiáng)堿滴定過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

六、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

( 一) 原子結(jié)構(gòu)

1.掌握四個(gè)量子數(shù)的取值，理解其含義。

2.理解多電子原子軌道近似能級(jí)圖，掌握核外電子排布三原則， 能夠正確書(shū)寫(xiě)碳、氮、氧、鉻、鐵、銅等元素基態(tài)原子的電子結(jié)構(gòu)式。

3.理解原子半徑的變化規(guī)律。

(二) 共價(jià)鍵與分子結(jié)構(gòu)

1.掌握共價(jià)鍵的特征。

2.能夠正確區(qū)分離子鍵和共價(jià)鍵。

3.理解鍵能、鍵長(zhǎng)、鍵角與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。

(三) 分子間作用力

1.理解分子間作用力的類型。

2.掌握鹵素、氧族元素氫化物沸點(diǎn)高低順序。

有機(jī)化學(xué)

一、有機(jī)化合物概述

1.理解有機(jī)化合物的特點(diǎn)。

2.掌握有機(jī)化合物官能團(tuán)分類法，能寫(xiě)出烯烴、炔烴、醇、醛等 有機(jī)化合物的官能團(tuán)名稱。

二、飽和烴

( 一) 烷烴

1.掌握直鏈烷烴的命名。

2.掌握烷烴的基本化學(xué)性質(zhì)。

(二) 環(huán)烷烴

1.了解單環(huán)環(huán)烷烴的命名。

2.掌握環(huán)丙烷和取代環(huán)丙烷的開(kāi)環(huán)反應(yīng)，能夠正確寫(xiě)出反應(yīng)產(chǎn) 物。

三、不飽和烴

( 一) 烯烴

1.掌握單烯烴的命名。

2.掌握烯烴的基本化學(xué)性質(zhì)。

(二) 炔烴

1.掌握炔烴的命名。

2.理解炔烴的基本化學(xué)性質(zhì)。

四、芳香烴

1.了解芳香烴的分類，掌握單環(huán)芳烴的命名。

2.理解單環(huán)芳烴化學(xué)性質(zhì)，能夠?qū)懗黾妆桨l(fā)生側(cè)鏈氧化反應(yīng)的方 程式。

五、鹵代烴

1.了解鹵代烴的分類，掌握鹵代烴的命名。

2.掌握鹵代烷烴的親核取代反應(yīng)和消除反應(yīng)。

六、醇酚醚

1.了解醇、酚、醚的分類，掌握醇的命名。

2.掌握醇的酸性、氧化反應(yīng)、取代反應(yīng)和脫水反應(yīng)。

七、醛酮

1.了解醛酮的分類，掌握醛酮的命名。

2.掌握醛酮的氧化還原反應(yīng)，能夠選擇正確的氧化劑對(duì)醛酮進(jìn)行 鑒別。

八、羧酸及其衍生物

( 一) 羧酸

1.了解羧酸的分類，掌握羧酸的命名。

2.理解羧酸的結(jié)構(gòu)，掌握羧酸的化學(xué)性質(zhì)。

(二) 羧酸衍生物

了解酰鹵、酸酐、酯和酰胺四種羧酸衍生物的分類，掌握酯的命 名。

九、含氮有機(jī)化合物

掌握胺的分類和芳香胺的命名。

十、糖類化合物、油脂和氨基酸

( 一) 糖類化合物

1.了解單糖的結(jié)構(gòu)。

2.掌握葡萄糖和果糖的鑒別方法。

(二) 油脂

1.理解油脂的結(jié)構(gòu)。

2.掌握油脂的皂化值、碘值、酸值的概念及應(yīng)用。

(三) 氨基酸

1.了解α-氨基酸的結(jié)構(gòu)。

2.理解α-氨基酸的兩性性質(zhì)和等電點(diǎn)。

Ⅱ. 參考書(shū)目

1.《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》，孫芬芳、張玲玲主編，山東科學(xué)技術(shù)出 版社。

2.《有機(jī)化學(xué)》，楊紅、章維華主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社。

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