2020年山東專升本分為院校推薦和考生自薦。自薦的考生需要參加專升本招生機(jī)構(gòu)組織的專業(yè)綜合能力考試。2020年山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全自薦學(xué)生有哪些？食品質(zhì)量與安全專業(yè)自薦生的科目包括食品生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生?？荚嚧缶V如下

食品生物化學(xué)(專業(yè)課)考試大綱

ⅰ.考試內(nèi)容和要求

本課程考試的內(nèi)容主要包括兩個(gè)方面:食品中的主要營養(yǎng)成分及其在儲(chǔ)存和加工過程中的變化規(guī)律，以及上述成分在人體內(nèi)的代謝過程。主要考察考生對(duì)食品生物化學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和技能的理解、分析和應(yīng)用能力。具體內(nèi)容和要求如下:

一、食品中的主要營養(yǎng)成分及其在儲(chǔ)存和加工過程中的變化規(guī)律

(一)掌握食物中水、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、維生素和酶的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生理功能。

(二)掌握食品加工和貯藏過程中水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素以及色澤和風(fēng)味物質(zhì)的變化。

(三)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶類和色、味物質(zhì)在食品中的應(yīng)用。

二、食物中主要營養(yǎng)素的代謝過程

(一)熟悉人體內(nèi)碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的消化吸收過程。

(二)掌握人體內(nèi)糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸等營養(yǎng)物質(zhì)的合成和分解代謝，以及物質(zhì)代謝之間的相互關(guān)系。

(3)掌握碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)在代謝過程中的能量代謝規(guī)律。

(四)熟悉生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要途徑和遺傳信息的傳遞和表達(dá)過程。

二.考試形式和問題

一、考試形式

考試采取閉卷和筆試的形式。試卷滿分100分，考試時(shí)間120分鐘。

二、問題類型

試題可以從以下類型中選擇:單項(xiàng)選擇題、多選題、真題或偽題、空題、名詞解釋題、簡答題和隨筆題。

食品安全與衛(wèi)生考試大綱(專業(yè)課)

ⅰ.考試內(nèi)容和要求

本課程考試包括食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)和食品安全衛(wèi)生知識(shí)應(yīng)用兩個(gè)方面?？忌鷮?duì)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)技能的掌握應(yīng)達(dá)到普通專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)大二學(xué)生的水平，并滿足本科院校繼續(xù)深造的基本要求。具體內(nèi)容和要求如下:

一、食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程(農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品原料、食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié))可能存在的生物、物理和化學(xué)危害(污染)的主要類型，其污染途徑和危害性，以及預(yù)防或減少這些危害的主要方法或措施。

二、食品安全衛(wèi)生知識(shí)的運(yùn)用

(一)食品中有害物質(zhì)的測定

掌握并能夠分析、評(píng)價(jià)、監(jiān)督和控制常見的生物、物理和化學(xué)污染對(duì)食品的危害。

(2)食品安全與衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)

要求考生根據(jù)題目要求完成簡單的書面表達(dá)任務(wù)。候選人應(yīng)該能夠:

1.編寫常見食品安全衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)原理；

2.正確有效地應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)，清晰連貫地寫出實(shí)驗(yàn)步驟，做到語句通順、結(jié)構(gòu)完整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、分析正確。

二.考試形式和題型

一、考試形式

考試采取閉卷和筆試的形式。試卷滿分100分，考試時(shí)間120分鐘。

二、問題類型

試題從以下類型中選取:單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、空題、名詞解釋題、簡答題、案例分析題、隨筆題。

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